Ingredienti per 4 porzioni:
6 uova
400 g di riso
300 g di farina
300 g di pane grattato
150 g di carne di vitello macinata
1 pomodoro
100 g di piselli
80 g di caciocavallo
100 g di burro
1 cipolla
Concentrato di pomodoro
Olio d’oliva
Olio per frittura
1 bustina di zafferano
Farina
Sale e Pepe
Procedimento:
In una pentola far cuocere il riso e scolarlo al dente. Spostarlo in una ciotola capiente ed aggiungervi lo zafferano, 50 g di burro e 3 uova. Amalgamare il tutto finché il composto non sia omogeneo e lasciarlo raffreddare da parte. Far cuocere i piselli in acqua salata e bollente, poi spostarli in una padella e farli saltare con i 50 g di burro rimasti. Tritare molto finemente la cipolla, poi privare il pomodoro della pelle e schiacciarlo bene con una forchetta in un ciotolino. In una nuova padella Far soffriggere la cipolla, aggiungervi la carne, il pomodoro schiacciato una spruzzata di concentrato di pomodoro, sale e pepe a piacere, coprire e lasciar cuocere a fuoco minimo. Lasciar cuocere così per circa 40 minuti, avendo cura di non far asciugare mai del tutto. Nel frattempo il caciocavallo a piccoli dadini e mettere da parte, poi in una ciotola sbattere le 3 uova rimaste con sale e pepe a piacere. Quando il sugo di carne sarà pronto versarvi i piselli e mescolare bene. Prendere ora lìimpasto a base di riso, e farne nel palmo della mano una conchetta, poi mettere un cucchiaino di sugo all’interno, un dadino di formaggio e chiudere la palla con altro riso. Aggiustare la forma in modo che sia tondeggiante. Passare ogni palla nella farina, poi nell’uovo sbattuto, poi nel pan grattato. Friggere gli arancini così preparati in abbondante olio e servire caldo. Buon appetito!
